En las cenas navideñas es indispensable concluir con un Dulce de Lechosa. Es como la guinda de la hallaca, el plato principal, aunque se sirve por separado.
Por: Eduardo Martínez – East Web Side
Hay muchas recetas para la preparación del dulce de lechosa. Hay quienes prefieren que los trozos de fruta estén casi crujientes. Otros los desean suaves. Asimismo, que el color sea más oscuro o más claro. Que tenga un punto de dulzura, o que sea muy azucarado.
La verdad, es que cada quien va a estar en la búsqueda de un dulce de lechosa que le recuerde como se preparaba en su familia.
En esta ocasión, recurrimos a las recetas de Ana Teresa Cifuentes. Icónico personaje de los primeros tiempos de la televisión venezolana.
El programa La Perfecta Ama de Casa, transmitido desde el 4 de enero de 1954 por Radio Caracas Televisión (RCTV), se transmitió por 25 años. En 1979, Ana Teresa Cifuentes editó un libro en dos tomos, en los que recogió sus mejores recetas.
A continuación, incluimos en esta edición la Receta del Dulce de Lechosa de Ana Teresa Cifuentes, La Perfecta Ama de Casa:
RECETA DEL DULCE DE LECHOSA
RECOMENDACIONES GENERALES
Para hacer un buen dulce de lechosa:
1. Escoja bien la fruta, ya que si está muy joven no tendrá mucho sabor y si está muy vieja se deshidrata.
2. Haga el dulce sin agregarle agua. La lechosa al cocerse suelta su propio líquido. El tiempo en que tarde el dulce en hacerse depende de la cantidad de líquido que la lechosa contenga.
3. Por cada libra de lechosa debe usarse una libra de azúcar. (460 gramos).
4. El dulce no necesita de sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una raja de canela o una cucharadita de vainilla, depende de las cantidades.
5. Cocine el dulce TODO EL TIEMPO a fuego lento.
6. Durante los primeros 30 minutos tape la olla para permitir a la lechosa rendir el líquido debido.
7. Continúe después cocinando con la olla destapada hasta que la lechosa dore bien y el almíbar espese al gusto de uno.
8. Mientras se cuece el dulce, de vez en cuando, cambie de posición los trozos de lechosa.
INGREDIENTES
950 grs. de lechosa ó 1 kilo
2 litros de agua
4 cucharadas de polvo de hornear
950 grs. ó 1 kilo de azúcar ó ½ papelón
2 astillas de canela o una cucharadita de vainilla (esto es opcional)
PREPARACION
Corte la lechosa a lo largo en tajadas que no pase de la dos pulgadas de grueso.
Combine el agua con el polvo de hornear y mezcle.
Agregue los pedazos de lechosa y deje remojar durante la noche.
Al día siguiente se sacan, se escurren y se lavan en agua fresca. Después de bien escurridos se colocan en una olla grande y se riegan por encima con el azúcar o papelón.
Se tapa la olla y se pone a fuego lento durante 30 minutos. Seguidamente se destapa la olla. Si se le va agregar algún condimento, canela o vainilla, se aprovecha éste momento.
Continúe haciendo el dulce a fuego lento y destapado hasta que la lechosa dore un poco y espese, más o menos 1 ½ horas más.
De vez en cuando cambie la posición de la fruta.
