Desde el autoservicio hasta las cocinas y los quioscos automatizados, las principales cadenas de restaurantes están probando la inteligencia artificial y la automatización para optimizar las operaciones con un objetivo: eliminar a los trabajadores poco calificados y con salarios bajos que no son confiables.
Chipotle Mexican Grill, el favorito de todos, es el ejemplo más reciente de la tecnología que se vierte en su cocina. La compañía anunció que estaba probando «Autocado», un robot de procesamiento de aguacates que corta, descorazona y pela los aguacates en la mitad del tiempo.
«Chipotle actualmente tiene personas dedicadas a cortar, descorazonar y sacar aguacates. En promedio, toma aproximadamente 50 minutos hacer un lote de guacamole», escribió Chipotle en un comunicado de prensa. Autocado, desarrollado en colaboración con Vebu Labs, una empresa emergente de robótica con sede en California, puede preparar un lote de aguacates en tan solo 25 minutos.
En América del Norte y Europa este año, la empresa estima que utilizará 4,5 millones de cajas de aguacates, lo que equivale a más de 100 millones de libras de fruta. La mano de obra utilizada para hacer guacamole es enorme, y parece que Autocado es un movimiento de la empresa para optimizar los costos.
«Estamos comprometidos a explorar la robótica colaborativa para impulsar la eficiencia y aliviar los puntos débiles de nuestros empleados», dijo Curt Garner, director de tecnología y clientes de Chipotle.
Garner continuó: «El trabajo intensivo de cortar, descorazonar y sacar los aguacates podría aliviarse con Autocado, pero aún mantenemos la experiencia culinaria esencial de triturar y preparar el guacamole a mano según nuestros exigentes estándares».
Además de Autocado, Chipotle está probando Chippy, un fabricante autónomo de chips de tortilla creado por Miso Robotics. Los objetivos son simples: aprovechar la tecnología de automatización para optimizar las operaciones de la cocina y ahorrar costos.
El objetivo final de todas las cadenas de restaurantes importantes es incorporar grandes cantidades de automatización para eliminar a los trabajadores humanos. Los robots no pueden enfermarse, ni pueden formar sindicatos y hacer huelga.