El 16 de agosto es una fecha destacada en el calendario porque se celebra el Día Mundial del Ron. Para entender la relevancia de esta jornada en la coctelería mundial, es necesario hacer un recorrido por la historia.
Cerca del año 1650, los habitantes de las Indias Occidentales comenzaron a experimentar con la caña de azúcar, intentando obtener alcohol a través de su fermentación. Esta región es la que ahora conocemos como la Cuenca del Caribe. Sin embargo, el proceso tomó un giro significativo cuando comenzaron a destilar ese alcohol de manera más refinada, dando origen al ron que conocemos actualmente. Este destilado pronto adquirió una importancia estratégica, siendo utilizado incluso en negociaciones políticas de la época e, incluso, ofreciéndose como medio de persuasión.
El añejamiento del ron es un procedimiento particularmente delicado y complejo. Más allá del tiempo que pasa en barrica, es esencial el tipo de barril utilizado. Es que se emplean barricas de roble que previamente han contenido whisky de malta, bourbon o jerez. Posteriormente, maestros roneros, expertos en la materia, mezclan los rones añejos con el objetivo de crear destilados únicos y complejos, siempre en busca del equilibrio perfecto entre sabores y aromas.
El ron: una bebida legendaria
El ron es una bebida alcohólica que se elabora a partir de subproductos de la caña de azúcar, tales como la melaza.
Sus orígenes se remontan al siglo XVI, con la llegada de los europeos al continente americano. Transportaron a este continente plantones de caña de azúcar, que fueron cultivados en la otrora isla La Española (actualmente Haití y República Dominicana).
Posteriormente, se utilizó la caña de azúcar como ingrediente en el destilado de ron. El ron alcanzó popularidad a partir del año 1760.
Tipos de ron
Actualmente la fabricación del ron se destaca por su sabor y color, dando origen a los siguientes tipos:
- Ron blanco o ligero: con un sabor más seco y de consistencia más ligera que los otros tipos de ron. Su proceso de añejamiento dura entre 18 a 36 meses. No posee color, debido a un proceso de filtrado a través de carbón. Es muy utilizado en la preparación de diversos tipos de cocteles: mojito, daiquiri.
- Ron oro o dorado: en su proceso de maduración se «envejece» en barricas de roble, razón por la cual adquiere un tono de color amarillento. Su proceso de añejamiento dura entre 3 a 6 años.
- Ron oscuro o pesado: se envejecen en barricas de roble carbonizado durante varios años, conservando un fuerte sabor a melaza. En su proceso de destilación se utilizan alambiques, adquiriendo un tono color ámbar. Es muy utilizado en la elaboración de postres.
- Ron con especias o ron con sabor: se envejecen en barricas con especias o frutas.
Entre los usos más comunes de esta bebida espirituosa se destacan los siguientes:
- Preparación de cocteles y bebidas dulces.
- Elaboración de postres.
- Preparación de platos gastronómicos.
