La carne es crucial para la salud humana, advirtieron los científicos, ya que pidieron el fin del «fanatismo» que impulsa las dietas vegetarianas y veganas.
En una edición especial de Animal Frontiers, se pidió a docenas de expertos que investigaran la ciencia detrás de las afirmaciones de que comer carne causa enfermedades y es dañino para el planeta.
Advirtieron que es difícil reemplazar el contenido nutricional de la carne, argumentando que las comunidades más pobres con un bajo consumo de carne a menudo sufren retraso en el crecimiento, emaciación y anemia debido a la falta de proteínas y nutrientes vitales.
En los últimos años, ha habido un impulso social generalizado hacia las dietas basadas en plantas, con esquemas como Veganuary y los lunes sin carne que alientan al público a alejarse de la carne.
El importante estudio Global Burden of Diseases, Injuries and Risk Factor Study, publicado en The Lancet en 2020, también sugirió que una dieta rica en carne roja era responsable de 896 000 muertes en todo el mundo y era el quinto factor de riesgo dietético principal.
Pero los investigadores argumentan que la carne sin procesar proporciona la mayor parte de la ingesta de vitamina B12 en la dieta humana, juega un papel importante en el suministro de retinol, ácidos grasos omega-3 y minerales como el hierro y el zinc, así como compuestos importantes para el metabolismo, como la taurina y creatina
En un artículo publicado en la edición, los expertos no encontraron buena evidencia para respaldar que la carne roja sea peligrosa por debajo de la ingesta de 75 g por día, y argumentaron que el vínculo entre la carne roja y la enfermedad se desvanecía cuando formaba parte de una dieta saludable, lo que sugiere que era el resto de la dieta que alimentaba los problemas de salud.
La Dra. Alice Stanton, del Royal College of Surgeons de Irlanda, una de las autoras de la revisión, dijo: «La evidencia revisada por pares publicada reafirma que [el Informe de factores de riesgo de la carga global de enfermedades de 2019] que afirmó que el consumo de incluso cantidades minúsculas de carne roja dañan la salud es fatalmente científicamente defectuosa.
“De hecho, eliminar la carne fresca y los productos lácteos de las dietas dañaría la salud humana. Las mujeres, los niños, los ancianos y los de bajos ingresos se verían particularmente afectados negativamente”.
El NHS también advierte que la carne roja -como la de ternera, cordero y cerdo- es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales y puede formar parte de una dieta equilibrada, aunque advierte que comer más de 90 g al día puede aumentar el riesgo de cáncer de intestino
La nueva edición incluye una declaración firmada por casi 1.000 científicos de todo el mundo que argumentan que la ganadería era demasiado importante para la sociedad como para “convertirse en víctima del fanatismo”.
La Declaración de Dublín incluye signatarios de las universidades de Cambridge, Edimburgo, Bristol, Belfast, Newcastle, Nottingham, Surrey, así como varios científicos de la universidad agrícola y ganadera líder mundial en Gran Bretaña, Harper Adams.
“Los alimentos derivados del ganado brindan una variedad de nutrientes esenciales y otros compuestos que promueven la salud, muchos de los cuales faltan en las dietas incluso entre las poblaciones con mayores ingresos”, afirma la declaración.
“Las personas con buenos recursos pueden lograr dietas adecuadas mientras restringen fuertemente la carne, los lácteos y los huevos. Sin embargo, este enfoque no debe recomendarse para las poblaciones en general”.
Los investigadores advirtieron que entre quienes necesitan comer productos de origen animal se encuentran los niños pequeños, los adolescentes, las mujeres embarazadas y lactantes, las mujeres en edad reproductiva, los adultos mayores y los enfermos crónicos.
