La papa, domesticada en los Andes, llegó a Europa con los conquistadores españoles, pero su transformación en papas fritas tuvo que esperar siglos.
Bélgica reclama su origen en el valle del río Mosa, donde, según la tradición, los pescadores freían tiras de papa en forma de pescado durante los inviernos del siglo XVII.
Sin embargo, Estados Unidos también disputa el título con las «Saratoga chips», creadas en 1853 por el chef George Crum, quien cortó papas finísimas para satisfacer a un cliente exigente.
Hoy, las papas fritas son un fenómeno global, desde los puestos callejeros de Amberes hasta las cadenas de comida rápida, demostrando que un simple tubérculo puede conquistar cualquier mesa.
Cinco Recetas Famosas
- Papas Fritas Belgas Clásicas
El estándar de oro de las frituras, perfeccionado en Bélgica. Corte 600 g de papas Bintje en bastones de 1 cm, lávelas para quitar el almidón y séquelas. Fríalas en aceite a 140°C por 6-8 minutos, escúrralas y déjelas reposar. Luego, fríalas a 180°C por 3-4 minutos hasta que estén doradas. Sazone con sal gruesa y acompañe con mayonesa casera. La doble fritura es el secreto de su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. - Papas Fritas Cajún
Originarias del sur de Estados Unidos, estas papas picantes son irresistibles. Prepare 700 g de papas en bastones, fríalas a 160°C por 5 minutos y escúrralas. Mezcle 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/4 cucharadita de cayena, orégano y sal. Espolvoree la mezcla sobre las papas y fríalas nuevamente a 180°C hasta que estén crujientes. Ideal con costillas BBQ. - Chips de Papa al Horno con Hierbas
Una versión ligera y aromática. Corte 3 papas medianas en rodajas finas con una mandolina. Mézclelas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y 1 cucharadita de romero o tomillo fresco. Colóquelas en una bandeja sin superponer y hornee a 200°C por 15-20 minutos, volteándolas a la mitad. Perfectas como snack saludable o acompañamiento de dips. - Papas Fritas Trufadas
Un lujo contemporáneo, popular en restaurantes de alta gama. Fría 500 g de papas en bastones a 140°C por 6 minutos, escúrralas y fríalas nuevamente a 180°C hasta dorar. Mezcle con 1 cucharadita de aceite de trufa, sal marina y queso parmesano rallado fino. Sírvalas inmediatamente para disfrutar su aroma sofisticado, ideal con una copa de vino blanco. - Papas Fritas Poutine
Esta receta canadiense, nacida en Quebec en los años 50, combina papas fritas con queso y salsa. Fría 600 g de papas en bastones hasta que estén doradas. Colóquelas en un plato, cubra con 150 g de queso en grano fresco (o mozzarella en cubos) y vierta 200 ml de salsa gravy caliente (hecha con caldo de carne, harina y mantequilla). El calor derrite el queso, creando un plato reconfortante y decadente.
