Durante años, elconsumo de manteca generó debate en el campo de la nutrición. Mientras algunos la consideraron perjudicial para la salud cardiovascular, otros aseguraron que su impacto era neutral o incluso beneficioso.

Por: Valeria Román – Infobae

Recientemente, ciertos sectores han vuelto a promover su consumo en redes sociales al argumentar que es una mejor opción que los aceites vegetales.

Sin embargo, un nuevo estudio realizado por científicos en la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, aportó en evidencia en contra de esa idea.

El trabajo fue publicado en la revista JAMA Internal Medicine e incluye un análisis de datos a largo plazo.

La investigación, liderada por Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición en Harvard, reveló que un mayor consumo de manteca se asoció con un 15% más de riesgo de mortalidad total.

En contraste, una mayor ingesta de aceites vegetales, incluidos los de soja, canola y oliva, se relaciona con una reducción del 16% en la mortalidad total.

“Sustituir solo 10 gramos diarios de manteca por estos aceites se asoció con un riesgo un 17% menor tanto de mortalidad total como de muertes relacionadas con el cáncer”, señalaron los investigadores.

¿Qué es más saludable: la manteca o los aceites vegetales?

El estudio reafirmó que los aceites vegetales ricos en grasas insaturadas tienen beneficios para la salud en comparación con la manteca, que es alta en grasas saturadas. Aunque investigaciones previas ofrecieron resultados mixtos, este análisis a largo plazo aportó mayor claridad.

“Por alguna razón que no comprendo, circula en internet el mito de que la manteca es una grasa saludable, pero no hay evidencia que respalde esta idea”, afirmó Willett.

Estudios anteriores no siempre especificaron qué alimentos reemplazaban a la manteca en la dieta, lo que dificultaba extraer conclusiones precisas sobre su impacto en la salud.

En cambio, esta nueva investigación abordó esa limitación y confirmó que la sustitución de la manteca por aceites como el de oliva, canola o soja ofrece un beneficio significativo en términos de reducción de la mortalidad.

¿Cómo se hizo el nuevo estudio?

Los investigadores analizaron datos de 221.054 personas que participaron en tres grandes estudios de cohorte en Estados Unidos: el Nurses’ Health Study, el Nurses’ Health Study II y el Health Professionals Follow-up Study.

Los participantes informaron su dieta cada cuatro años durante un período de hasta 33 años.

El análisis incluyó ajustes por edad, índice de masa corporal, tabaquismo, ingesta calórica y otros factores de riesgo. También se evaluó la relación entre el consumo de distintos tipos de grasas y la mortalidad total, por cáncer y por enfermedades cardiovasculares.

¿Cuáles fueron los resultados del estudio?

El hallazgo principal fue que la sustitución de la manteca por aceites vegetales redujo el riesgo de muerte en general, así como la mortalidad por cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Cada incremento de 10 gramos diarios en la ingesta de aceites vegetales se asoció con un 11% menos de riesgo de morir por cáncer. También se observó un 6% menos de riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, aunque esta asociación fue menos consistente.

A pesar de estos datos, los investigadores no sugieren eliminar por completo la manteca de la alimentación, sino reducir su consumo.

“Nuestros hallazgos no significan que nunca debamos consumir manteca, pero es mejor usarla solo cuando su sabor sea indispensable, y no como la principal fuente de grasa”, señaló Willett.

Estos resultados refuerzan las recomendaciones actuales de salud pública, que promueven la reducción del consumo de grasas saturadas a favor de grasas insaturadas.

“Imaginen cuántas muertes podríamos prevenir si más personas hicieran este cambio en su alimentación”, concluyó Yu Zhang, coautor del estudio e investigador en el Hospital Brigham and Women’s de Boston.

El estudio encontró que, a diferencia del aceite de oliva, canola y soja, el aceite de maíz y el de cártamo no mostraron una asociación significativa con la reducción de la mortalidad.

“No se observaron asociaciones estadísticamente significativas entre el consumo de estos aceites y la mortalidad total”, indicaron los investigadores. Aunque los aceites vegetales en general fueron vinculados a un menor riesgo de muerte, estos dos tipos específicos no presentaron los mismos beneficios en los análisis realizados.

Cómo interpretar los resultados

Al ser entrevistado por Infobae, el médico Silvio Schraier, vicedirector Carrera de Especialización en Nutrición de la Fundación Barceló e integrante de la subcomisión científica de la Sociedad Argentina de Nutrición, comentó tras leer el trabajo: “Hay un largo debate sobre el consumo de la manteca. Este nuevo trabajo es un estudio observacional con una amplia muestra basada en investigaciones epidemiológicas”.

Sin embargo, el experto señaló algunas limitaciones del estudio con respecto a si los resultados corresponden a bajar el consumo de manteca o a que los participantes subieron otros productos más saludables. También hay que tener en cuenta que esos participantes podrían estar siguiendo una dieta occidental. “Seguimos concluyendo que es importante que se consideren los beneficios de una dieta mediterránea”, expresó.

“Mi recomendación es que hay que cocinar con menos grasas y aceites. Las frituras con aceite de oliva son muy caros. Por eso se puede cocinar con aceite de girasol. Se puede usar recipientes profundos con el aceite hirviendo. Esto sella el alimento y no absorbe aceite”, aclaró.

Además, aconsejó rociar “las ensaladas con oliva virgen y utilizar poca manteca. No reemplazar la mantequilla por margarina”.

El término “ cuarta revolución industrial ” se ha utilizado en los últimos años para describir el impacto transformador que muchos creen que la IA y la automatización tendrán en la sociedad humana.

Por: Bernard Marr – Forbes

La teoría sostiene que las revoluciones industriales anteriores se produjeron cuando se introdujeron y adoptaron rápidamente tecnologías enormemente disruptivas que dieron lugar a cambios generalizados en la forma en que vivimos y trabajamos.

Entre ellas se encuentran la mecanización en el siglo XVIII ^, la electrificación en el siglo XIX ^y la digitalización en el siglo XX ^. Ahora, la llegada de la IA y la automatización inteligente ha dado inicio a la próxima revolución industrial, que promete los cambios más espectaculares hasta ahora, ya que los cerebros electrónicos capaces de operar mucho más rápido que el nuestro potencian nuestra productividad, creatividad y capacidad en todos los campos de la actividad humana.

Al menos eso es lo que nos dicen.

Aunque creo que la IA tiene sin duda el potencial de ser revolucionaria, no se puede negar que hay mucho revuelo en torno a ella, y gran parte de ese revuelo lo generan empresas multinacionales que han apostado su futuro a su capacidad de vendérnosla.

Entonces, ¿estará realmente a la altura de las otras grandes revoluciones industriales del pasado? ¿O todo esto de la cuarta revolución industrial es pura palabrería de los especialistas en marketing que exageran el precio de las acciones de corporaciones globales enormemente poderosas? Echemos un vistazo.

¿La cuarta revolución?

Cuando los historiadores del futuro miren atrás a este período, ¿reconocerán que la adopción de la IA en los negocios, la sociedad y la vida cotidiana fue tan transformadora como la mecanización, la electrificación o la digitalización?

Bueno, seguramente habrá algunas similitudes.

En primer lugar, muchos empleos cambiarán. Así como la mecanización y la electrificación redujeron nuestra necesidad de muchas ocupaciones centradas en el trabajo manual, la automatización inteligente reducirá nuestra dependencia de trabajadores humanos para muchas tareas rutinarias basadas en información. Los trabajadores de ingreso de datos, de soporte técnico o de centros de llamadas podrían descubrir que gran parte de su trabajo será automatizado, tal como lo hicieron quienes recolectaban cosechas u operaban telares en el pasado.

Otra similitud se puede ver en las oportunidades de no solo automatizar el trabajo existente, sino también de crear productos y servicios completamente nuevos. La fabricación mecanizada permitió la producción en masa de muchos bienes y productos nuevos, y la digitalización e Internet llevaron al surgimiento de la economía digital. La IA promete traernos autos sin conductor , mantenimiento predictivo , medicina personalizada y muchas otras innovaciones.

Lo que refuerza aún más la idea de que estamos viviendo una cuarta revolución industrial son las amplias implicaciones éticas y sociales de esta tecnología innovadora.

La mecanización fue la causa del surgimiento de muchas de las ideas que hoy tenemos sobre los derechos de los trabajadores. La digitalización fue el motor de las primeras preguntas sobre privacidad y seguridad, ya que por primera vez fue posible recopilar, almacenar y transmitir información personal de forma electrónica.

Ahora, el potencial uso indebido de la IA, incluidos los peligros del sesgo de datos , la vigilancia masiva o la construcción de armas autónomas , crea aún más paralelismos.

Así pues, no parece descabellado concluir que podríamos estar al borde de un momento verdaderamente revolucionario en la historia, igual a otras revoluciones industriales.

Sin embargo, no todo el mundo está de acuerdo. Veamos algunas de las razones por las que se muestran escépticos.

¿Revolución o evolución?

Los críticos de la teoría de la cuarta revolución señalan que, en muchos sentidos, el desarrollo de la IA y la automatización es en realidad sólo una evolución y convergencia de tecnologías innovadoras anteriores.

Después de todo, la IA se basa en tecnología digital y se ha vuelto posible fundamentalmente gracias al enorme aumento en la potencia informática disponible y a la digitalización generalizada de datos impulsada por la tercera revolución industrial.

Además, en su estado actual, la mayoría de las aplicaciones de IA son altamente especializadas y solo pueden llevar a cabo un rango limitado de tareas, en contraste con avances como la máquina de vapor, la electricidad y la informática, que inmediatamente tuvieron amplias aplicaciones en la industria y la sociedad.

Se puede argumentar que los recientes avances en IA, como los grandes modelos de lenguaje (LLM) que impulsan herramientas como ChatGPT, que son técnicamente capaces de realizar muchas tareas diferentes relacionadas con el lenguaje, representan pasos hacia una IA más amplia que se pueda aplicar a muchas tareas. Pero es cierto que la IA general todavía se considera un objetivo futuro.

Otro factor que no se puede pasar por alto es el impacto ambiental. La revolución mecánica, impulsada por el petróleo y el carbón, tuvo un impacto sustancial en el mundo natural. Sin embargo, nuestra comprensión de los daños que se estaban produciendo en ese momento era muy limitada en comparación con la actualidad.

Por otra parte, la ineficiencia energética y la emisión de carbono que generan los centros de datos de IA se pueden cuantificar fácilmente hoy en día, y los resultados son ciertamente motivo de preocupación. Si bien se han logrado avances en la transición hacia fuentes de energía limpia y en el logro de objetivos de emisiones netas cero, aún está por verse si esto será un obstáculo que impida que la IA se vuelva verdaderamente revolucionaria.

El camino del progreso

A pesar de estos desafíos, mi creencia personal es que la IA tiene el potencial de cambiar el mundo tan dramáticamente como las tecnologías innovadoras que desencadenaron revoluciones industriales anteriores.

Sin embargo, que esté a la altura de ese potencial dependerá de cómo gestionemos los numerosos desafíos éticos, sociales y tecnológicos que plantea.

Recordemos que los cambios que trajeron consigo la mecanización, la electrificación y la digitalización no se produjeron de la noche a la mañana. Pasaron décadas entre los descubrimientos de Franklin y Faraday y la integración de la electricidad en la vida cotidiana por parte de personas como Edison y Tesla. Lo mismo ocurrió con la transición de las primeras “máquinas contadoras” de Babbage y Turing a las máquinas comercializadas por IBM y Apple a finales del siglo XX.

Con el tiempo, sin embargo, a medida que se rompan las barreras y se resuelvan los desafíos, creo que llegaremos a ver el surgimiento de la IA como un avance tecnológico fundamental en línea con las revoluciones industriales anteriores.

Algunos, como Sundar Pichai, director ejecutivo de Google, creen que podría ser incluso más significativo (él mismo dijo que sería incluso más transformador que el fuego).

Por lo tanto, si bien es cierto que hay mucho revuelo en torno al tema de la cuarta revolución industrial y los cambios que traerá consigo, creo que sería una tontería descartarlo simplemente como pura palabrería. La revolución de la inteligencia artificial apenas está comenzando y, en los próximos años, es probable que veamos cómo cambia nuestro mundo de maneras bastante sorprendentes.