Es posible que sea necesario actualizar el viejo dicho “cómete el brócoli” para decir “cómete los brotes de brócoli”. Investigadores de la Universidad Metropolitana de Osaka en Japón han descubierto que comer brotes de brócoli es más saludable que consumir brócoli maduro, ya que contiene siete veces más polisulfuros. También descubrieron que los polisulfuros previamente desconocidos en los brotes de brócoli podrían conducir a tratamientos para el cáncer y enfermedades neurodegenerativas.
Numerosos estudios han revelado que consumir verduras crucíferas como el brócoli , una de las verduras más populares en Estados Unidos, puede reducir el riesgo de enfermedades como la diabetes y el cáncer . Este beneficio se atribuye a ciertos compuestos naturales que se encuentran en estos vegetales, particularmente compuestos organosulfurados como glucosinolatos e isotiocianatos, que exhiben diversas propiedades que promueven la salud, incluidos efectos antioxidantes. Sin embargo, lo que se ha explorado menos es la presencia de polisulfuros en los brotes de brócoli.
Los polisulfuros son moléculas que constan de cadenas de átomos de azufre unidos a otros elementos o compuestos. A menudo se encuentran en algunas verduras como el ajo y la cebolla . Se cree que estos compuestos son saludables porque ayudan a proteger el corazón y los vasos sanguíneos. Lo hacen aumentando las defensas de su cuerpo contra el daño y ayudando a mantener el equilibrio adecuado de presión y salud dentro de sus vasos sanguíneos.
Los investigadores decidieron investigar los niveles de polisulfuros en los brotes de brócoli mientras se someten al proceso de germinación y crecimiento. Su investigación se basó en trabajos anteriores en los que ya habían establecido la rica abundancia de moléculas de polisulfuro en las verduras crucíferas.
Los investigadores descubrieron que el contenido total de polisulfuros en los brotes de brócoli aumentaba significativamente durante las fases de germinación y crecimiento. De hecho, hubo un sorprendente aumento de aproximadamente 20 veces en los polisulfuros en el quinto día de germinación.
También tropezaron con varios polisulfuros previamente desconocidos con estructuras moleculares inciertas. Estos intrigantes hallazgos sugieren que la abundante presencia de polisulfuros en los brotes de brócoli podría estar relacionada con sus conocidas propiedades para mejorar la salud.
«El descubrimiento del aumento significativo en el contenido de polisulfuro durante el proceso de germinación de las semillas de brócoli fue completamente casual y muy sorprendente», dice el Dr. Shingo Kasamatsu, profesor asistente de la Escuela de Graduados en Ciencias de la Universidad Metropolitana de Osaka, en un comunicado de la universidad .
“Este hallazgo sugiere que los polisulfuros pueden desempeñar un papel importante en el proceso de germinación y crecimiento de las plantas. Una mayor investigación de la función farmacológica de estos polisulfuros desconocidos podría conducir al desarrollo de nuevos enfoques preventivos y terapéuticos y medicamentos para enfermedades neurodegenerativas, accidentes cerebrovasculares, cáncer, inflamación y otras enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo”.
Esta investigación pudo descubrir otra capa de beneficios para la salud asociados con el consumo de brócoli y sus brotes. Si bien muchas personas conocen los efectos positivos de las verduras crucíferas, el descubrimiento de los polisulfuros en los brotes de brócoli y sus posibles propiedades para mejorar la salud añade una nueva dimensión a nuestra comprensión del valor nutricional de estas verduras.
