La Weißwurst o Weisswurst, literalmente «salchicha blanca» en alemán, es una salchicha de origen alemán muy consumida en Baviera.
Vía: Wikipedia
La salchicha se elabora con carne muy finamente picada de ternera y de cerdo junto con especias. Esta salchicha suele acompañarse con cerveza y un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera y como casi todas las salchichas blancas alemanas se sirve cocida.
Se trata de una de las especialidades de Múnich, que se suele comer tradicionalmente muy temprano en los puestos callejeros del mercado con salsa de mostaza dulce.
Historia de la Weisswurst, la salchicha blanca de Múnich
El restaurante denominado „Gasthaus zum ewigen Licht“ (Posada de la luz eterna) cerca de la Marienplatz, fue el sitio donde según reza la leyenda fue servida por primera vez el 22 de febrero de 1857 (Domingo de Carnaval).
La historia menciona que se inventó por casualidad cuando al cocinero de este restaurante se le acabó la tripa de ternera típica para embutir la salchicha. Poco a poco los lugareños fueron acostumbrándose a esta receta hasta que hoy en día es popular.
Para elaborar esta salchicha se emplea la carne de la cabeza de ternera y alguna porción del tocino del lomo y/o el solomillo. Las piezas obtenidas tienen una longitud de casi 12–15 cm y de 80–90 gramos de peso.
Se embute en tripa de cerdo de piel muy fina, esta es la razón por la que no se hacen asadas. Se sirve cocida en agua a 75° C (a ser posible que no hierva para que no se rompa la tripa); es opcional echar unas rodajas de limón.
Tradicionalmente se comía por la mañana y existen muchas explicaciones de esta costumbre, algunas se supone dentro de la leyenda popular que tienen en común la dificultad para mantener la salchicha fresca porque se remonta a antes de la invención del frigorífico.
La primera razón menciona una creencia popular que dice que estas salchichas no pueden oír las campanadas del mediodía (12 horas), la otra versión menciona que en los restaurantes de la época se ofrecían primero a los trabajadores o artesanos oficiales para que dejaran paso a mediodía a los clientes con mayor capacidad de adquisición.
Esta salchicha se come sin la piel o tripa exterior. Para ello se suele cortar ligeramente la tripa longitudinalmente (a lo largo de la salchicha) para que se coma solamente su interior; nunca debe comerse en rodajas.
Los bávaros ven mal comer la Weißwurst con piel, los entendidos siempre dejan la piel en el plato.
