La tortilla de papas, conocida como tortilla española, es un emblema de la cocina ibérica, con orígenes que se remontan al siglo XVIII en Extremadura, España.
Una teoría sitúa su creación en Villanueva de la Serena, donde campesinos combinaron papas y huevos para crear un plato económico y sustancioso.
Sin embargo, los aztecas ya preparaban tortillas de huevo en el siglo XVI, según crónicas de Hernán Cortés. La incorporación de la cebolla, que divide a los puristas, se popularizó en el siglo XX.
Hoy, la tortilla es un ícono global, servida como tapa, plato principal o en bocadillos, con debates eternos sobre si debe ser jugosa o cuajada.
Cinco Recetas Famosas
- Tortilla Española Clásica
La receta tradicional, según Paulina Cocina, busca simplicidad. Corte 600 g de papas en rodajas finas y póchelas en abundante aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos. Escurra bien. Bata 6 huevos, mezcle con las papas y sazone con sal. Cocine en una sartén antiadherente a fuego medio, 5 minutos por lado, hasta que esté jugosa pero cuajada. Sirva con pan rústico. - Tortilla con Cebolla Caramelizada y Provolone
Una versión gourmet de Julio Gagliano. Poche 500 g de papas en aceite, caramelice 1 cebolla en juliana a fuego lento por 20 minutos. Bata 5 huevos, mezcle con las papas, la cebolla y sal. En una sartén, vierta la mitad de la mezcla, añada fetas de provolone y cubra con el resto. Cocine 3 minutos por lado. El queso fundido aporta un toque sofisticado. - Tortilla de Papas Fritas de Bolsa (Ferran Adrià)
La genialidad de El Bulli en una receta exprés. Bata 6 huevos con sal, añada 150 g de papas fritas de bolsa (de buena calidad) y deje reposar 15 minutos para que se ablanden. Cocine en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, 1-2 minutos por lado, según el punto deseado. Ideal para cenas rápidas con un toque innovador. - Tortilla con Chorizo
Una variante contundente, popular en bares españoles. Poche 500 g de papas en aceite, escurra y mezcle con 100 g de chorizo en cubos, previamente salteado. Bata 6 huevos, combine con las papas y el chorizo, y sazone. Cocine en una sartén a fuego medio, 4 minutos por lado. El sabor ahumado del chorizo la hace perfecta como tapa con una cerveza fría. - Tortilla Vegana de Papas
Adaptada a dietas modernas, esta receta sustituye el huevo por harina de garbanzo. Poche 600 g de papas en aceite. Mezcle 150 g de harina de garbanzo con 200 ml de agua, sal y una pizca de cúrcuma para el color. Combine con las papas y cocine en una sartén con aceite de oliva, 5 minutos por lado. El resultado es sorprendentemente similar a la clásica, ideal con una ensalada fresca.
